Bestimmung der freien und gesamten SO2 im Wein, Reduktone, pH -Wert und Gesamtsäure

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Vinoquant 4 + 5 M

Zur Bestimmung der freien und gesamten SO2 im Wein und der Reduktone, des pH -Wertes und der Gesamtsäure
Mit Vinoquant 4 plus 5 M können sowohl die freie und gesamte schweflige Säure, die Reduktone als auch der pH-Wert und die Gesamtsäure bestimmt werden. Schweflige Säure ist für die Herstellung reintöniger, bekömmlicher und frischer Traubenweine unentbehrlich (saniert den Wein). Jedoch schreibt der Gesetzgeber Grenzwerte für die maximal zulässigen Gehalte an schwefliger Säure in Traubenwein vorn. Diese liegen in der EU derzeit bezüglich der gesamten SO2 zwischen 150 mg/l und 400 mg/l (je nach Weinart). Die Gesamtsäure, der Schwefel und die Reduktone werden durch Titration bestimmt.
Unter „titrieren“ versteht man die Zugabe einer Flüssigkeit, welche mit der abgemessenen Probe mit Farbänderung reagiert.
Da bei stark gefärbten Weinen ein Farbwechsel schwer zu erkennen ist, wird dafür die elektrometrische Methode angewendet.
Die Lösungen der Grundausstattung reichen für ca. 80 Bestimmungen. Ferner kann damit die Gesamtsäure im Wein bestimmt werden. Die Titration erfolgt bis zu einem Neutralpunkt von 7,0 und erfasst sämtliche Säuren, die als Weinsäure berechnet werden. Es können auch stark gefärbte Weine einwandfrei gemessen werden, weil man keinen Farbumschlag beobachten muss, sondern der Neutralpunkt mit dem pH-Gerät angezeigt wird.
Außerdem kann mit dem Gerät auch der aktuelle pH-Wert gemessen werden.
Beide Werte sind wichtig, z. B. um den Säureabbau zu verfolgen. Bei einem durchschnittlichen Säuregehalt reicht die Titrationslösung für ca. 80 Bestimmungen.

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